RECETTE DU JOUR

BONJOUR A TOUS

Agneau farci au jambon de parme





À table

• Nombre de personnes : 4
  

Au marché

• 
  1 gigot d'agneau désossé avec son manche
  4 tranches de jambon de Parme
  Pour la farce :
  20 g de cèpes secs
  1 dl de lait
  1 tranche de pain de campagne
  2 c. à s. de pignons
  1 oeuf
  1/4 de fenouil
  ail
  2 c. à s. de cerfeuil ciselé
  1 c. à s. de persil ciselé
  20 g de beurre
  

Au marché

• Préparation : 20min
  
• Cuisson : 45min
  
• Temps Total : 1h5min
  
• 
  
• Ustensiles :
  
• 1 casserole
  1 cuillère à soupe
  1 ficelle alimentaire
  1 plat à four
  1 presse-ail
  1 râpe
  1 verre
  
• Difficulté : Difficile
  
• Coût : Cher
  
• 
  
• Origine :
  
• Saison : automne
  

La recette

> Agneau farci au jambon de parme

La farce : rincez les cèpes, mettez-les à tremper pendant 15 min. dans de l'eau chaude, égouttez-les et taillez-les en fines lamelles. Faites tremper la mie de pain dans le lait chaud. Râpez le coeur de fenouil, mettez-le à revenir dans un peu de beurre. Mélangez tous ces ingrédients, en ajoutant l'ail pressé, l'oeuf entier, les herbes.
Fourrez le gigot de cette farce, recousez-le. Entourez le gigot de tranches de jambon de Parme, ficelez par endroits. Enfournez à 240° (th. . Après 10 min., réduisez la chaleur, continuez la cuisson encore 35 min. A mi-cuisson, ajouter 1/2 verre d'eau, déglacez le plat en grattant le fond et arrosez la viande plusieurs fois.
Découpez le gigot pour le service en dressant les tranches sur un plat chaud.

MERCI SOPRANO

merci soprano

MERCI SOPRANO